保存食

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手づくり梅干しに挑戦!失敗しない作り方を伝授

毎年梅雨の時期に手づくり梅干しを仕込み続けて10年。失敗しない作り方のコツがわかってきたのでそれをお伝えします。
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手前味噌づくり まとめページ

2009年から毎年作っている手前味噌づくりの記録記事をまとめました。
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【2019年】寒の水で味噌・醤油を仕込む

毎年大寒の時期に手作りの味噌を作ります。山の湧水を汲みにくところから、こうじ、大豆の分量、購入方法や味噌づくりの工程についてまとめています。
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2019 岐阜の郷土料理【ねずし】のレシピ覚書

岐阜飛騨・奥美濃地域で作られる「ねずし」のレシピ。ねずしに使う大根の保存方法や塩マスの手に入れ方もお伝えしています。
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年取りの準備と冬支度~2017年の振り返り

すっかり更新が途絶えてしまっていました。 気がつけば2017年も大晦日。 里山の年末は忙しい、忙しい。
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手作り醤油を絞る

  ぽたり…     ぽたり…     ぽたり…       はぁ、なんて愛おしい一滴。    
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梅の土用干し

漬けこんだ梅を天日に干す梅の土用干し。天気と自分の都合が合わず今年は無理かとあきらめていましたが、最後の最後で干すことができました。やっぱり夏のエネルギーを浴びた梅干しは美味しい!
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梅しごと~失敗から学ぶ

  今年は梅の生りが 少ない年。 そんな中分けて頂いた貴重な梅を あまりの忙しさに、 手抜きで漬けたら、 ものの見事にカビてしまった。    
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糠床との相性

  今年は我が家の糠床がいい塩梅。 たぶん今までで一番いい感じ。  
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きゃらぶきを炊く

わさび田のふきは 5月下旬から6月ごろが摘みどき。 標高が高いので、 私たちが住んでいるところより 一週間から二週間遅い。 毎年たーんと摘んで、 きゃらぶきを炊きます。    
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