2019-02

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保存食

手前味噌づくり まとめページ

2009年から毎年作っている手前味噌づくりの記録記事をまとめました。
保存食

【2019年】寒の水で味噌・醤油を仕込む

毎年大寒の時期に手作りの味噌を作ります。山の湧水を汲みにくところから、こうじ、大豆の分量、購入方法や味噌づくりの工程についてまとめています。
保存食

2019 岐阜の郷土料理【ねずし】のレシピ覚書

岐阜飛騨・奥美濃地域で作られる「ねずし」のレシピ。ねずしに使う大根の保存方法や塩マスの手に入れ方もお伝えしています。
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