糠床との相性

   

 
今年は我が家の糠床がいい塩梅。
たぶん今までで一番いい感じ。
 

 
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糠床はもう何年になるのだろう?
7~8年くらいになるのかな。
漬け物大国のここらでも、
なぜか糠床を作っている家庭は少ない。
 
毎日1回から2回かき混ぜなくては、
ならないから?
匂いが好きでないから?
カビが心配? 
 
なぜかは分からないけれど、
近所で糠床を育てているのは、
私くらいだ(笑)
 
 
今年はなんだか糠床と相性が良くて、
いい塩梅に整ってきた。
朝と晩に一度ずつかき混ぜるのだけれど、
その糠床がふわふわで気持ちいい。
キュウリもナスも、
とっても美味しく漬かる。
 
年によって、
全然相性が合わないこともあって、
そういうときは、
かき混ぜるのを忘れてしまう。
そうすると、糠床の表面は真っ白。
また、ひと手間かかってしまう。
 
今年は糠床に手を入れるのが
とっても楽しみで、
どんなに忙しくても、
忘れない。
どうしてもかき混ぜる余裕がない時は、
冷蔵庫に入れて、
すこし発酵のスピードを遅らせる。
 
 
暑い日、
じめじめした日、
ごはんが進まない日、
ちょっと酸っぱい糠漬けがあることで、
食が進むし、
乳酸菌もお腹の中で、
いい仕事してくれるみたいだし。
 
願わくば、
早く畑のキュウリとナスで、
糠漬けを漬けたいものだ。
よろしく頼むよ、
糠床くん!
 
 
 

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